承包管理

    食堂管理一天工作五要素美高梅在线登录网址人必须实行



    第一要素:目标(达到三防安全目标、增创营业额目标、保障菜品质量目标、保证服务质量目标、主副食材调料能源成本控制目标、客户满意度目标)
    第二要素:计划(菜谱菜单设定计划、早.中.晚.夜宵.菜品制作计划、供餐服务细节计划、岗位技能技术调配计划、操作流程规范计划、防损防耗漏洞计划、紧急情况应急计划)
    第三要素:过程(监管安全操作过程、检查食材进购过程、管控领料和切配过程、控制菜品汤饭烹饪制作过程、检验出品卫生和口味过程、掌控餐具清清消毒过程、梳理餐饮服务细节过程)
    第四要素:结果(工作效率结果、菜品出品质量结果、服务质量结果、客户认可结果、毛利率完成结果、收尾用具归位和卫生结果)
    第五要素:时间(人员上班时间、各岗位检查督导时间、半成品加工时间、烹饪制作时间、餐具布置时间、各餐别供餐时间、菜品分段出品时间、就餐高峰时间、接待特殊客人时间、高层领导就餐时间)
    管理者永远要记住工作目标,作出周密计划,跟踪落实过程,取得良好结果,重视时间观念。

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    发布时间:2017-03-10   点击数:   发布者:管理员  
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